隨著我國(guó)食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展和人民生活水平的提高，對(duì)飲料的發(fā)展趨勢(shì)提出了新的要求，除了營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美外，還提供了保健和方便。固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁、食用植物提取物等為原料，然后再加上適量的輔料或食品添加劑制成的固體產(chǎn)品，每一百克成品中水分含量不超過(guò)五克，呈粉末狀、顆粒狀或散狀，如豆粉，麥乳精、速溶咖啡、菊花水晶等、蛋白質(zhì)固體飲料、普通固體飲料和烘焙固體飲料(速溶咖啡)。

固體飲料以其品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、貯存方便而受到消費(fèi)者的青睞。特別是那些富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的固體飲料，能及時(shí)補(bǔ)充人體代謝所需的營(yíng)養(yǎng)，成為許多人生活中的好伴侶。

固體飲料的特點(diǎn)是顆粒狀或粉狀，含有百分之二的水分，并且在溫水中溶解性好，固體飲料的營(yíng)養(yǎng)成分與液體飲料豐富，而且包裝簡(jiǎn)單，便于攜帶。

固體飲料代加工的基本技術(shù)

顆粒固體飲料的制造方法是以生物制藥行業(yè)的顆粒生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)的。處理方法是原料用水煎煮兩次，將煎液過(guò)濾合并，濃縮成膏，在用七十℃左右溫度烘成干膏，將干膏粉碎過(guò)100目細(xì)篩，與適量的糖粉、糊精或淀粉混合，用百分之九十五乙醇質(zhì)粒干燥后分離。

固體飲料的生產(chǎn)方法有兩種，分為天然果汁和配制果味型。前者是先使天然果汁濃縮，

原料經(jīng)洗滌、粉碎、壓榨或者熱浸出汁液，在真空下濃縮至固體含量為百分之二十左右，然后與糖粉混合。

后者是直接將各種輔料(包括甜味劑、酸、香料、葡聚糖苷、色素等)糖粉混合在一起。與糖粉，顆粒和干燥。
 

固體飲料的沖調(diào)過(guò)程

粉末共混過(guò)程分為潤(rùn)濕、下沉和分散四個(gè)步驟，最后在毛細(xì)管力作用下將快速溶解的粉末溶解到水中，可以在幾秒鐘內(nèi)完成溶解過(guò)程，但是如果材料表面存在疏水性基因，那么粉末很難潤(rùn)濕，幾乎都是使用麥芽糊精和表面活性劑等粘合劑來(lái)改善瞬時(shí)溶解度。